" Война войной, а обед - по расписанию. "

    Искусство приготовления пищи- священнодействие, возможность выразить себя, свою любовь к близким. Немало нужно умения, опыта и желания, чтобы на столе были блюда, только одним видом своим вызывающие аппетит.

    Дорогие женщины-хозяюшки и мужчины, умеющие готовить! Заходите, поделитесь своим мастерством. Научите нас готовить ваши любимые блюда.


Начать новую тему Ответить на тему
 DjesForum : музыка и всякие полезности » БЕСЕДКА » Кулинарим (Секреты вашей кухни)

  # Тесто Пред. тема | След. тема # 
 Страница 1 из 1 [ Сообщений: 12
  Версия для печати

 
Site Admin
Аватара пользователя
Не в сети

Зарегистрирован:
07 май 2006, 22:14
Сообщения: 30224
Откуда: Из Ленинграда
Поблагодарили: 1992
Награды: 8

Сообщение номер:#1  СообщениеДобавлено: 16 мар 2008, 12:32

    ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ

    Дрожжевое тесто — тесто из муки, воды и дрожжей.
    В зависимости от конечного продукта добавляют соль, сахар, молоко, жир и фрукты. Дрожжевое тесто — полуфабрикат. Его пекут в печке или в жиру, над паром или в горячей воде. При этом он сильно увеличивается в объёме.

    Обычно такое тесто требует расстойки перед печкой.

    Открытию способа приготовления дрожжевого теста человечество обязано счастливой случайности. Очевидно, попавшие в тесто дрожжевые клетки вызвали в нем спиртовое брожение. Мертвое тесто вдруг ожило, начало дышать и подыматься.
    Долго не знали люди причину брожения теста, не имели понятия о дрожжах, но это не мешало им с успехом пользоваться плодами жизнедеятельности микроскопических грибков - наших верных помощников. Просто остаток однажды приготовленного теста - закваску берегли как зеницу ока, как некогда оберегали огонь пещерные люди.
    На этой закваске делали новое тесто, передавали ее из дома в дом, и так продолжалось веками, прежде чем мы научились выделять и выводить дрожжи.
    Ценность дрожжевого теста зависит от качества используемой муки и количества дополнительных продуктов, входящих в состав изделия.
    При изготовлении теста мы уделяем внимание точности дозировки сырья, предусмотренного по рецептуре, а также температурному режиму.
    Для приготовления теста используется мука высшего сорта, которая при просеивании обогащается воздухом, что облегчает замешивание теста и способствует лучшему его подъему. Сахар улучшает вкусовые качества теста, а яйца придают тесту пышность.
    Чтобы приготовить выпечку из замороженного теста, его необходимо слегка присыпать мукой, накрыть чистой тканью и поставить в теплое место (30-35 ) для полного размораживания и подхода.
    Когда тесто увеличится в объеме в1,5 раза, его обминают. Готовое тесто выкладывают на стол и формуют пирожки с различными начинками.
    После 20-30 минут расстайки пирожки обжаривают на раскаленной сковороде с рафинированным маслом до золотистого цвета по всей поверхности.
    Состав : мука высшего сорта, яйцо, дрожжи, маргарин сливочный, соль, сахар.
    ________________________________________________

    Дрожжевое тесто можно приготовить двумя основными способами: безопарным и опарным.

    Простое дрожжевое тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, молока или смеси молока с водой, 30 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки масла, 1 и ? ч. ложки соли.

    Сдобное дрожжевое тесто: 1 кг муки, 50 г дрожжей, 1 и ? стакана молока, 4 ст. ложки сахара, 4 яйца, 120 г масла, 1 и ? ч. ложки соли.

    Безопарное: проще в приготовлении. Следует пользоваться, когда кладется мало сдобы – яиц, масла, сахара. В подогретое молоко или воду положить соль, сахар, яйца, влить разведенные в теплой воде или молоке дрожжи, всыпать муку и замесить тесто. В конце замеса добавить размягченное сливочное или растительное масло, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам. Тесто замешивать сразу, в один прием. Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

    Опарное тесто делают в 2 приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Готовят при большем использовании сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов. Для приготовления опары нужно в теплой воде или молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки. Размешать и поставить в теплое место на 1 час. За это время опара увеличится в объеме примерно в 2 раза. Опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема. В готовую опару положить яйца, растертые с сахаром и солью, всыпать оставшуюся муку, хорошо размешать, постепенно добавляя размягченный жир, и вымешивать тесто, пока оно не станет гладким. Затем поставить его на 1,5-2 часа в теплое место. За это время, подошедшее тесто нужно 2-3 раза обмять.
    При перестаивании теста выпеченные изделия приобретают кисловатый вкус и при выпекании могут опасть. Готовое тесто не должно прилипать к рукам и должно легко отставать от стенок посуды.

    Собрано из различных источников

_________________
Жизнь-это улыбка даже тогда, когда по щекам бегут слёзы...[Для просмотра изображения необходимо включить JavaScript]


Вернуться к началу
 Профиль
 
Site Admin
Аватара пользователя
Не в сети

Зарегистрирован:
07 май 2006, 22:14
Сообщения: 30224
Откуда: Из Ленинграда
Поблагодарили: 1992
Награды: 8

Сообщение номер:#2  СообщениеДобавлено: 16 мар 2008, 12:37

    Слоеное тесто

    Основными ингредиентами слоеного теста являются мука, соль, вода и масло или маргарин. Такое тесто, из которого выпекают хрустящие, поджаристые слойки, требует много внимания и большой точности при приготовлении. В зависимости от ингредиентов различают классическое слоеное тесто и упрощенное. Для приготовления классической слойки сначала замешивают мягкое тесто из муки и воды и затем закатывают в него холодное сливочное масло (масло и муку берут в соотношении 1:1). Приготовление классического слоеного теста требует больших затрат времени и сил. Основные составляющие - тесто и сливочное масло - закатывают тонкими слоями. Чем больше слоев, тем выше качество теста. Самое лучшее слоеное тесто должно иметь более 140 слоев, иногда их число доходит до 240. Конечно, тончайшие слои невозможно различить невооруженным глазом. Чтобы достичь такого результата, необходимо раскатать основное тесто из муки и воды ровным слоем и положить в центр пласта плоский кусок охлажденного масла. Затем масло со всех сторон накрыть краями теста и скалкой раскатать прямоугольник. Прямоугольник сложить втрое: сначала середину пласта накрыть левой его третью, затем правой, затем сложить еще раз вдвое. На некоторое время положить тесто на холод. После этого тесто повернуть так, чтобы его открытые края были справа и слева от вас. Раскатать тесто от себя, повернуть на 90 градусов и раскатать пласт в длинный прямоугольник. Снова сложить тесто, как описано выше. Этот процесс специалисты называют 'тюрнированием'. Его нужно повторить 4 или 5 раз. Однако тесто необходимо каждый раз ставить на холод, чтобы слои не слипались. В пласт нужной толщины тесто раскатывают непосредственно перед выпеканием. Приготовление теста занимает в общей сложности несколько часов, поэтому нет ничего удивительного, что хозяйки предпочитают покупать готовое замороженное слоеное тесто. Но, когда вы хотите приготовить пироги из упрощенного слоеного теста, не используйте готовые замороженные полуфабрикаты. Это тесто также требует длительной обработки, хотя все его составляющие замешиваются одновременно (исключая дрожжевое слоеное тесто).

    По составу ингредиентов различают следующие виды упрощенного теста:

    а) Слоеное тесто моментального приготовления. Муку и сливочное масло берут в соотношении 1:1. 250 г муки, просеянной через сито, нужно смешать с 1 ч. л. соли, высыпать на стол и положить в нее кусочки охлажденного масла. Нарубить муку и масло в мелкую крупку. Постепенно влить в тесто 8 ст. л. холодной воды, замесить его и, когда оно будет готово, поставить в холодильник, прикрыв фольгой или пленкой. Затем раскатать тесто в прямоугольник и 'тюрнировать' так же, как и обычное тесто. Так что его название - тесто моментального приготовления - не соответствует действительности. Этот вид теста можно использовать для выпекания коржей, соленых палочек с сыром или тмином, а также пирожков с мясом.

    б) Дрожжевое слоеное тесто, называемое еще и 'рваным тестом'. Для его приготовления муку и сливочное масло берут в соотношении 2:1. Сначала из 50 г муки замешивают дрожжевое тесто и оставляют в холодном месте для брожения. Готовое тесто раскатывают в прямоугольник толщиной около 7,5 мм. На одной половине прямоугольника раскладывают холодное масло, нарезанное тонкими ломтиками. Накрывают второй половиной и плотно прижимают друг к другу открытые края. Затем тесто 'тюрнируют'. Такое тесто особенно подходит для выпекания слоеного печенья 'плетенка' или 'ореховые венки'. Дрожжевое слоеное тесто, приготовленное без добавления сахара, идеально для выпекания 'киш' и соленых палочек с сыром или тмином.

    в) Творожное слоеное тесто. Для его приготовления берут муку, сливочное масло и творог в пропорции 1:1:1. Иногда добавляют разрыхлитель из расчета 1/2 ч. л. на 250 г муки. Муку, разрыхлитель и щепотку соли перемешивают на кухонном столе, сверху кладут кусочки охлажденного масла. Творогу дают отстояться и протирают его через сито над маслом. Затем все перемешивают в однородное тесто. Скатывают тесто в шар, накрывают фольгой и ставят в холодильник. Затем тесто раскатывают на разделочной доске, предварительно посыпанной мукой, и 'тюрнируют', как обычное слоеное тесто. Творожное слоеное тесто используют для выпекания печенья со сладкой или пикантной начинкой, корзиночек для печенья 'киш', сосисок или яблок в слойке.

    г) Сливочное слоеное тесто. Для приготовления этого вида теста берут муку, сливочное масло и сливки (сметану) в пропорции 2:1:0,8. Соответственно, на 250 г муки нужно взять 125 г сливочного масла и 100 мл хорошо охлажденных сливок или сметаны, кроме этого, 1/2 ч. л. разрыхлителя. Муку и разрыхлитель смешивают с 1/4 ч. л. соли, постепенно добавляя кусочки охлажденного масла, сметану, и замешивают тесто. Скатывают тесто в шар и, прикрыв фольгой или пленкой, ставят в холодильник. Затем тесто 'тюрнируют' один-два раза. Из этого теста выпекают коржи, соленые палочки и печенье для завтрака. Изготовление такого теста требует наименьших затрат времени и сил.

    Независимо от вида слоеного теста при выпечке можно отметить общие положения: слои теста поднимаются с помощью воздуха, находящегося между ними; сливочное масло растворяется, влага испаряется, заставляя слои теста подниматься и отслаиваться друг от друга. Таким образом, выпечка получается хрустящей и слоистой. Особенно нежный вкус изделиям из слоеного теста придает сливочное масло. Поэтому при покупке масла обращайте внимание на дату его изготовления. Можно использовать сладкое или кисловатое масло - это зависит от вашего вкуса. При выпекании изделий из слоеного теста важно следить за тем, чтобы духовка была плотно закрыта. Края теста лучше не смазывать яичным желтком, так как при этом тесто уменьшается в объеме, а его слои становятся грубыми и топорщатся. Если края теста необходимо плотно соединить, их следует смочить холодной водой или придавить вилкой. Так как большие пласты теста должны быть хорошо пропеченными снизу, их выпекают в духовке на нижнем уровне. Печенье пекут на среднем уровне. Оптимальная температура для выпекания изделий из слоеного теста - 190-200 градусов. Необходимо точно соблюдать время выпекания. Сильно пропеченное тесто имеет горьковатый привкус. Если вы используете готовое мороженое слоеное тесто, следует учитывать общие правила. Сначала тесто должно оттаять. Если оно заморожено пластами, их нужно отделить друг от друга. Пласты теста должны оттаивать по отдельности в течение 20 минут. Затем каждый пласт теста надо смочить холодной водой, положить их стопкой и раскатать на разделочной доске в один пласт до желаемых размеров и толщины. Раскатывать тесто скалкой сначала надо справа налево, затем в противоположном направлении, потом сверху вниз и снизу вверх. Слоеное тесто всегда уменьшается в размерах при выпекании, поэтому пласты надо раскатывать большего размера, чем в готовом виде. Чтобы тесто не деформировалось, изделия, приготовленные к выпеканию, нужно поставить на 15-30 минут в холодильник. Слоеное тесто всегда выпекают на противне, но не смазанном маслом, а смоченном холодной водой. Вода в процессе выпекания испаряется и придает дополнительный объем тесту. Для этой же цели можно обрызгать водой дно духовки. Во время выпекания маргарин или масло, добавленные в тесто, увеличиваются в объеме и высвобождают растворенную в тесте жидкость. Она превращается в пар, приподнимает слои, отделяет их друг от друга и заставляет тесто слоиться. Если же эти слои были неверно обработаны, слишком круто замешаны, мучная клейковина не дает жидкости испаряться и тесто не слоится. Поэтому для формовки слоеного теста используют острые ножи, выемки или тесторезки, которые не сдавливают слои. Остатки теста после формовки лучше всего сразу раскатать и приготовить из них мелкую выпечку. Если остатков слишком много, заверните их в фольгу и положите в холодильник.

    Советы по проготовлению слоеного теста: 1. Точно отмерьте продукты. Мука должна быть очень тонкого помола, просеивать ее нужно в достаточно большую миску. 2. Добавить к муке масло комнатной температуры и соль. Оно должно быть мягким, тогда масло хорошо соединится с мукой. 3. Постепенно добавлять уксус и воду. Добавляя часть жидкости, нужно смешать ее с массой, а затем вливать следующую порцию. 4. Перемешать в миске все ингредиенты и месить до тех пор, пока рассыпчатая масса не превратится в однородное тесто. 5. Положить тесто на рабочую поверхность и месить, пока оно не станет эластичным. Завернуть в пленку и охлаждать 30 минут. 6. Раскатать хорошо охлажденное тесто скалкой в прямоугольник. Положить на одну половинку кусок сливочного масла. 7. Сложить тесто поверх куска сливочного масла и хорошо прижать края. Раскатать тесто в маленький прямоугольник. 8. Как можно точнее сложить раскатанный прямоугольник в три раза, расположив одну треть поверх другой. Охлаждать 15 минут. 9. Снова раскатать тонким слоем в прямоугольник. После этого сложить его втрое и снова положить в холодильник. 10. Раскатать тесто, сложить втрое и охладить. Повторить процесс 4 раза, пока масса полностью не соединится с тестом. 11. Для коржа тонко раскатать 300 г теста. Поставить на него края разъемной формы и вырезать круг. Выпекать в нагретой духовке. Дрожжевое слоеное тесто Оно приготавливается точно так же, как и слоеное. Тесто 3 - 4 раза складываем и раскатываем и после каждой операции даем ему 15 минут полежать в холодильнике. Если мы хотим добиться, чтобы тесто было очень слоеным, операцию складывания надо повторить не менее 4-х раз. Если достаточно сравнительно небольшого расслоения, то можно проделать ее 2 - 3 раза. Все требования к приготовлению слоеного теста необходимо соблюдать и при приготовлении дрожжевого слоеного теста. Однако в отличие от слоеного здесь основой служит мягкое дрожжевое тесто.

    Основные компоненты на 10 рогаликов:

    500 г муки высшего сорта или крупчатки
    30 г дрожжей
    1/4 л теплого молока
    50 г масла
    1 яйцо
    1 ч. л. соли
    200 г масла
    50 г той же муки
    1 желток

    Способ приготовления: Из продуктов и добавок приготовим дрожжевое тесто. На доске смешаем масло с мукой, скатаем шар, завернем его в пергамент и поместим на 15 минут в холодильник. Дрожжевое тесто раскатаем на слегка посыпанной мукой доске в пласт размером 20-25 см. Смесь масла с мукой раскатаем между листами пергамента в квадрат 15 х 15 см. Положим масляный квадрат на левую половину дрожжевого теста, накроем правой половиной, края смочим водой и защиплем. Раскатаем тесто снизу вверх и слева направо в прямоугольник размером 30 х 40 см. Сложим тесто с короткой стороны пополам, завернем в пергамент и поместим на 15-20 минут в холодильник. Эту операцию повторим 3 - 4 раза и в заключение раскатаем тесто на доске в два прямоугольника размером 50 х 25 см. Раскатанное тесто разрежем на треугольники 10 х 25 х 25 см и свернем их с меньшего угла в направлении второго меньшего угла. Дрожжевое слоеное тесто содержит достаточно жира, поэтому не надо смазывать противень маслом. Рогалики уложим на противне на достаточном расстоянии друг от друга, так как тесто еще подойдет. Прежде чем ставить печься, накроем их полотенцем и дадим подойти до тех пор, пока их объем не увеличится вдвое. Взобьем желток с небольшим количеством воды и помазком из перьев смажем рогалики. Духовку заранее разогреем до 230 градусов и поставим рогалики на 15-20 минут печься на втором уровне снизу. Правильно испеченные рогалики золотистого цвета, хрустящие и пышные. Свежеиспеченным рогаликам дадим несколько минут полежать на противне, затем переложим их на кухонную решетку, чтобы они остыли.

    Различные вариации слоеного теста:

    Слоеное тесто на пиве

    300 г маргарина,
    1 стакан пива,
    3 стакана муки,
    1/2 ч.л. соды.

    Маргарин порубить ножом, добавить пиво, соду, перемешать и замесить тесто. Разделить его на ма-ленькие шарики и положить в холодильник на 1,5-2 часа .

    Слоёное тесто быстрого приготовления

    251 гр (2 стакана) муки,
    200 гр сливочного маргарина,
    1/2-2/3 стакана холодной воды,
    1/4 ч.л. соли,
    1 ч.л. сахара.

    На доску просеивают муку, не нее кладут маленькие кусочки масла и мелко рубят ножом. Растворяют в холодной воде соль, сахар, соединяют с мукой и маслом и быстро вымешивают гладкое тесто.
    Тесто накрывают салфеткой и держат несколько часов или до следующего дня в холодном месте.

    Изделия из рубленного слоеного теста получаются менее рассыпчатыми и нежными, чем из раскатанного теста.

    Перед выпечкой рекомендуется 2-3 раза раскатать тесто и сложить его в 3-4 слоя.







_________________
Жизнь-это улыбка даже тогда, когда по щекам бегут слёзы...[Для просмотра изображения необходимо включить JavaScript]


Вернуться к началу
 Профиль
 
Site Admin
Аватара пользователя
Не в сети

Зарегистрирован:
07 май 2006, 22:14
Сообщения: 30224
Откуда: Из Ленинграда
Поблагодарили: 1992
Награды: 8

Сообщение номер:#3  СообщениеДобавлено: 16 мар 2008, 12:41

    Заварное тесто

    Свое название это тесто получило от способа приготовления. Просеянную муку сразу всыплем в кипящую воду с жиром и на огне при непрерывном помешивании проварим. Заварное тесто приготавливается без сахара, имеет пресный вкус и разнообразное применение. Мы даем основной рецепт, который применим для всех видов изделий из заварного теста.

    Основные компоненты: (на 14 заварных пирожных)

    1/4 л воды
    60 г масла щепотка соли
    190 г муки высшего сорта
    4 яйца (240-260 г)

    Способ приготовления: Приготовим все необходимые продукты. Жидкость отмерим, остальное отвесим. Муку просеем на согнутый пополам лист пергамента. Яйца должны весить по 60-65 г каждое. В кастрюле доведем до кипения воду с маслом и солью. Всыплем сразу всю просеянную муку в кипящую жидкость и при непрерывном энергичном помешивании проварим ее до тех пор, пока не образуется гладкая масса теста и оно не будет прилипать ни к стенкам кастрюли, ни к деревянной ложке. На дне кастрюли останется лишь тонкий белый слой. Выложим тесто в миску и дадим ему немного остыть. Постепенно, по одному отобьем туда яйца, тщательно размешивая тесто после каждого яйца. Можно воспользоваться и электрической мешалкой. Правильно приготовленное заварное тесто - мягкое, блестящее, золотисто-желтое и такое тягучее, что с трудом сходит с ложки. Духовку разогреем до 230 градусов. Противень для выпечки заварного теста не смазываем маслом. Наполним заварным тестом кондитерский мешок и через звездчатую или трубчатую насадку - смотря по рецепту - высадим на противень тесто нужной формы (шарики, колечки, палочки). Если под рукой нет кондитерского мешка, то можно ложкой класть заварное тесто на противень горкой или лепешкой. Изделия плоской формы печем на среднем уровне духовки, повыше - на нижнем уровне. Вставим противень в заранее разогретую духовку, а на дно духовки нальем с полчашки воды, просто чтобы образовался пар. Духовку немедленно закроем, чтобы в ней было больше пара, который способствует 'росту' теста. На выпечку изделий из заварного теста требуется 15-20 минут. В первые две трети этого времени духовку открывать нельзя. Изделие может опасть и сморщиться, так как у него еще не образовалась достаточно надежная корочка. По истечении времени выпечки (в зависимости от величины изделия) вынем его из духовки, переложим изделие с противня на решетку и дадим остыть. Остывшее изделие доводим до кондиции, как указано в соответствующем рецепте.

    Cоветы: Если мы намерены начинить изделие из заварного теста, то надо разрезать его еще теплым. Изделие из заварного теста быстро теряет вид, так как его нежная корочка вскоре становится мягкой. Его следует есть свежеиспеченным. Если оно без начинки, его можно заморозить. Изделие еще горячим завернем, дадим остыть и положим в морозильную камеру. Вынув из морозильника, дадим 5 минут разморозиться, поставим на несколько минут в горячую духовку прогреться и затем доводим до кондиции согласно рецепту.

_________________
Жизнь-это улыбка даже тогда, когда по щекам бегут слёзы...[Для просмотра изображения необходимо включить JavaScript]


Вернуться к началу
 Профиль
 
Site Admin
Аватара пользователя
Не в сети

Зарегистрирован:
07 май 2006, 22:14
Сообщения: 30224
Откуда: Из Ленинграда
Поблагодарили: 1992
Награды: 8

Сообщение номер:#4  СообщениеДобавлено: 16 мар 2008, 12:47

    Песочное тесто

    Приготовление песочного теста основано на принципе 1:2:3. Таково соотношение основных продуктов: 1 часть сахара, 2 части жира и 3 части муки. Чем больше в тесте жира, тем более оно рассыпчато. Сахарная пудра делает тесто особенно рассыпчатым. Яйца и жидкость не очень нужны, но употреблять их не возбраняется. Они способствуют соединению составляющих его продуктов и облегчают дальнейшее приготовление изделий. Песочное тесто готовят без применения разрыхлителя.

    Сдобное песочное тесто

    Основные компоненты:
    (на форму диаметром 26 см)
    100 г сахарной пудры
    200 г масла
    300 г муки высшего сорта
    1 желток

    Способ приготовления:
    Приготовим и строго отмерим все нужные нам продукты. Жир должен быть сильно охлажденным, в песочное тесто мы кладем его нарезанным на пластинки. Муку просеем, чтобы удалить случайные комки и примеси.
    Форму или противень смазывать не нужно, т.к. песочное тесто содержит достаточно жира.
    Муку просеем на доску, сделаем в середине холмика лунку, положим туда сахар, наструганное масло и холодными руками очень быстро вымесим тесто до гладкости.
    Сделаем из теста шар, завернем в пергамент или в фольгу и на 1-2 часа поместим в холодильник вылежаться.
    Духовку разогреем до температуры, которая указана в данном рецепте - примерно до 200 градусов, и поставим решетку на нужном уровне.
    Отдохнувшее песочное тесто чаще всего надо раскатать. Положим шар на посыпанную мукой доску и слегка обсыплем мукой. Во время раскатывания периодически приподнимаем тесто и подсыпаем муки, однако надо следить, чтобы при раскатывании оно не вобрало в себя избыточную муку.
    Если в процессе разделки на доске тесто размягчилось, не надо добавлять муки, иначе качество теста ухудшится. Лучше поместить его на время в холодильник, чтобы оно застыло.
    В зависимости от намерений изготовить штучные или более объемные изделия соответственно разделим тесто на части и вынимаем из холодильника только нужную в данный момент порцию теста.
    Большой пласт раскатанного теста трудно переносить с доски на противень или в форму. В круглую форму тесто можно перенести сложенным пополам и в форме расправить. Большой пласт теста можно свернуть рулоном в фольге, а на противне развернуть.
    Большие поверхности песочного теста - пирог или основу для торта - перед выпечкой надо наколоть вилкой, чтобы предотвратить образование пузырей. Если они все же появились, можно проколоть вздутия в уже испеченном изделии. Лишнее тесто обрежем по краю формы ножом.
    Тесто печем в заранее разогретой духовке на уровне, указанном в рецепте.
    Следуем рекомендованной продолжительности выпечки, но держим ее под контролем. Готовность изделия определяем по поджаристой корочке.
    Свежеиспеченное изделие из песочного теста легко ломается, поэтому дадим ему несколько остыть. Из формы или с противня его надо снимать очень острожно, с помощью широкого ножа или лопаточки. Нельзя оставлять его на противне слишком долго, иначе жир застынет, и изделие пристанет к противню.

    Соленое песочное тесто

    Основные компоненты:
    (на 8 корзиночек диаметром 8 см)
    250 г муки высшего сорта
    125 г масла
    1 яйцо
    щепотка соли
    1 - 2 ст. л. воды
    1 желток

    Способ приготовления:
    Просеем муку на доску, сделаем лунку, отобьем туда яйцо, добавим соль и нарезанное пластинками масло.
    Холодными руками замесим тесто, постепенно добавляя воду.
    Сделаем из теста шар, завернем его в пергамент или в фольгу и поместим на 1 - 2 часа в холодильник вылежаться.
    Разогреем духовку до 190 - 200 градусов.
    Отдохнувшее песочное тесто раскатаем на слегка посыпанной мукой доске и выложим им формы для корзиночек или маленьких паштетов, положим начинку, если нужно, накроем кружком из теста.
    Если корзиночки или паштетики накрыты кружком из песочного теста, то надо сделать в нем отверстие с наперсток для выхода пара, образующегося при выпечке. Можно также наколоть его вилкой. Смажем тесто снаружи взбитым желтком. Корзиночки и паштетики печем, в зависимости от начинки и высоты изделия, минут 20 в горячей духовке на среднем уровне.

    Это надо знать:
    Кружок, которым накрываем изделие из песочного теста, раскатаем тоньше, чем нижний слой. Накрыв, осторожно защиплем края теста. Верх теста наколем вилкой, чтобы предотвратить образование пузырей при выпечке.
    Если мы готовим песочное тесто на штучные изделия, то надо следить, чтобы при повторном раскатывании к тесту не подметалось избыточной муки.
    Для приготовления черно-белого кондитерского изделия добавим в половину теста порошок какао, чтобы сделать его темным. Положим на пласт светлого теста пласт темного, свернем рулетом, нарежем рулет тонкими ломтиками, уложим их на противень и испечем. Для изделия с шахматным узором сделаем несколько палочек из темного и светлого теста и уложим их поочередно на лист светлого теста. Свернем тесто в рулет и поместим на 30 минут в холодильник. Застывший брусок шахматного теста нарежем тонкими ломтиками и уложим их на противень.

    Советы по приготовлению:

    1. Точно отмерить все ингредиенты для теста и поместить их в холодильник до приготовления теста.

    2. Просеять муку на рабочую поверхность и сделать столовой ложкой углубление посредине.

    3. Насыпать в углубление сахар и разбить яйцо. Нарезать кусочками масло и расположить по краям муки.

    4. Быстро нарубить все продукты до образования как можно более мелкой крошки одинакового размера.

    5. Вымыть руки холодной водой, обсушить их и быстро перемесить крошку до эластичного теста.

    6. Придать песочному тесту форму шара и завернуть в прозрачную пленку. Охлаждать как минимум 30 минут.

    7. Достать из холодильника тесто, снять пленку и раскатать его слоем толщиной около 3 мм на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой.

    8. Смазать жиром форму. Выложить 2/3 теста и наколоть его. Сделать из оставшегося теста валик и прижать его к стенкам формы, сделав высокий край.

    9. Положить на тесто бумагу для выпекания и бобовые, чтобы корж не деформировался. Выпекать 25 минут в духовке при 180 градусах. Удалить бобовые и бумагу.






_________________
Жизнь-это улыбка даже тогда, когда по щекам бегут слёзы...[Для просмотра изображения необходимо включить JavaScript]


Вернуться к началу
 Профиль
 
Site Admin
Аватара пользователя
Не в сети

Зарегистрирован:
07 май 2006, 22:14
Сообщения: 30224
Откуда: Из Ленинграда
Поблагодарили: 1992
Награды: 8

Сообщение номер:#5  СообщениеДобавлено: 30 мар 2008, 13:29

    Вот нашла рецептик,заинтересовал меня.сколько тест видела-такое впервые))Правда,попробовать ещё руки не дошли :pardon:

    Тесто из колбасного сыра

    300 гр. копчёного колбасного сыра
    2,5 стакана муки
    7 ст.л. растительного масла
    0,5 ч.л. соли
    1,5 ч.л. сухих дрожжей
    3/4 стакана молока
    2 ч.л. сахара

    Сыр натереть на тёрке и смешать с мукой.
    Всыпать соль,влить растительное масло.
    Дрожжи развести в тёплом молоке с сахаром,оставить на 10 минут.
    Добавить молоко с дрожжями в муку с сыром,вымесить.
    Тесто должно получиться мягкое,не липкое(при необходимости добавить молоко или муку).
    Тесто скатать в шар и поставить в тёплое место на 1 час.

    Из него можно печь булочки,пирожки,но не сладкие.С мясом,колбасными изделиями.Как фантазия подскажет.Можно просто булочки.С кунжутом или маком.В тесто можно добавить немного чеснока или ч.ложку горчицы или кетчупа.Получится пикантный вкус.

    Противень смазать растительным маслом.
    Перед выпечкой смазать взбитым яйцом.
    Выпекать изделия нужно в разогретой духовке при 190 градусах до зарумянивания


    :mig_baba:

_________________
Жизнь-это улыбка даже тогда, когда по щекам бегут слёзы...[Для просмотра изображения необходимо включить JavaScript]


Вернуться к началу
 Профиль
 
Почётный житель форума
Аватара пользователя
Не в сети

Зарегистрирован:
12 сен 2006, 11:00
Сообщения: 11852
Откуда: Зеленоград
Страна: Russia [Россия] (ru)
Поблагодарили: 247
Награды: 4

Сообщение номер:#6  СообщениеДобавлено: 30 мар 2008, 13:44

Чего только не добавляют в тесто! :056:

_________________
Нахожусь в прекрасном возрасте: дурь уже выветрилась, до маразма еще далеко!


Вернуться к началу
 Профиль
 
Site Admin
Аватара пользователя
Не в сети

Зарегистрирован:
07 май 2006, 22:14
Сообщения: 30224
Откуда: Из Ленинграда
Поблагодарили: 1992
Награды: 8

Сообщение номер:#7  СообщениеДобавлено: 30 мар 2008, 13:57

    У меня есть рецепт интересного теста."Рыжик" называется.

    Оно рыжего цвета из-за томата,входящего в состав.Вообще,там состав продуктов очень доступный. И вот бывает-нет хлеба-булки.Всегда можно сообразить булочки.Мы так на даче спасались иногда..Попозже дам рецептик.

_________________
Жизнь-это улыбка даже тогда, когда по щекам бегут слёзы...[Для просмотра изображения необходимо включить JavaScript]


Вернуться к началу
 Профиль
 
Участник
Не в сети

Зарегистрирован:
28 апр 2008, 09:15
Сообщения: 231
До нового звания: 32.8%
Откуда: Уфа
Поблагодарили: 0

Сообщение номер:#8  СообщениеДобавлено: 31 май 2008, 15:05

Ещё раз оговорюсь - занесло меня на Форум Кукинга - А Там на первом месте среди всех рецептов - Нестареющее Хрущевское тесто, привожу с их комметариями. В следующие выходные попробую и отпишу.
Нестареющее Хрущевское тесто
50 гр дрожжей (можно 2 ч.л. сухих), ½ ч.л. соли. Дрожжи перетереть с солью, добавить 1 стакан молока (можно из холодильника), 2 столовых ложки сахара, 200 гр мягкого маргарина, ~3,5 стакана муки. Например: – 50 гр обычных дрожжей = 15 гр сухих, т.е. 3 ч. л.
Тесто должно быть не густым и не тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой), быстро в процессе замеса начинает отлипать от рук. Положить в кастрюльку и... в холодильничек. Через 4 часа можно печь. Я, обычно, делаю на ночь. Но, ребята, доложу я Вам, тесто - дас ис фантастиш! Лучше пиццы я не готовила и не ела. Тонко раскатанное оно не поднимается так, что ешь один хлеб с тонюсенькой пиццевой начинкой. Всего в меру!!! Готовя пирожки из обыкновенного дрожжевого теста, я, обычно, обрабатываю каждый шарик, а здесь раскатываешь пласт, вырезаешь стаканчиком и вперед, Никакой многократной расстойки. Я даже утром успевала за 1 час на работу к празднику напечь. Все сотрудники ахали, когда горячими их поедали. Готовить можно и большие, на весь противень, пироги, и в сковородочке, и пицца, и пирожки. Золовка пыталась жарить в масле, сказала, что ничего вроде, но печеные вкуснее.
К тесту комментарии о дрожжах: Вот у меня в руках пакетик с сухими дрожжами немецкого производства. На упаковке написано, что 7 грамм сухих порошковых дрожжей (содержимое одного пакетика) соответствует 21 граммам свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого куби-ка. Кубик дрожжей у меня тоже нашёлся, я проверила, на нём указан вес 42 грамма, т.е. всё правильно. Я всегда брала сухие дрожжи из такого расчета: 1 чайн. ложка сухих дрожжей =10 гр свежих. Тесто поднималось прекрасно, причем – сдобное. 62 грамма свежих дрожжей равны 3 пакетикам по 7 грамм активных дрожжей. Исходя из этого можно делать пропорции и примерно высчитывать сколько нужно. Один пакетик 7 грамм это 2 1/4 чайной ложки дрожжей. Я на 500 гр муки беру 1 столовую ложку с горочкой сухих дрожжей.
Вот такое тесто - попробуйте. :apoh:


Вернуться к началу
 Профиль
 
Site Admin
Аватара пользователя
Не в сети

Зарегистрирован:
07 май 2006, 22:14
Сообщения: 30224
Откуда: Из Ленинграда
Поблагодарили: 1992
Награды: 8

Сообщение номер:#9  СообщениеДобавлено: 31 май 2008, 18:16

Надо же...на форуме кукинга часто бываю-меня обычно за уши оттуда не вытянуть :girl_haha: И пробежало перед глазами название про это тесто,но сразу не посмотрела,потом забыла. Попробовать надо.Продукты вроде те же.примерно.что и на обычное тесто...только то,что в холодильник,а не в тепло.

_________________
Жизнь-это улыбка даже тогда, когда по щекам бегут слёзы...[Для просмотра изображения необходимо включить JavaScript]


Вернуться к началу
 Профиль
 
Участник
Не в сети

Зарегистрирован:
28 апр 2008, 09:15
Сообщения: 231
До нового звания: 32.8%
Откуда: Уфа
Поблагодарили: 0

Сообщение номер:#10  СообщениеДобавлено: 31 май 2008, 18:22

Djesi, на том форуме есть раздел Вкусные рецепты, а в нем тема - 10 рецептов, которые вас потрясли. Рекомендую - интересно. :037:


Вернуться к началу
 Профиль
 
Site Admin
Аватара пользователя
Не в сети

Зарегистрирован:
07 май 2006, 22:14
Сообщения: 30224
Откуда: Из Ленинграда
Поблагодарили: 1992
Награды: 8

Сообщение номер:#11  СообщениеДобавлено: 31 май 2008, 18:29

Обязательно посмотрю.Там так всё интересно....хочется и то,и то... :girl_haha: молодцы.я много оттуда на заметку взяла.Приготовление.Оформление.Самое ценное,что рецепты не просто откуда-то,а всё своё,практикованное.доверия больше.

_________________
Жизнь-это улыбка даже тогда, когда по щекам бегут слёзы...[Для просмотра изображения необходимо включить JavaScript]


Вернуться к началу
 Профиль
 
Гость
Не в сети

Зарегистрирован:
20 апр 2018, 10:50
Сообщения: 6
До нового звания: 26.3%
Страна: Ukraine [Украина] (ua)
Поблагодарили: 3

Сообщение номер:#12  СообщениеДобавлено: 26 апр 2018, 15:58

Точно вкусно - рецепт
M где-то там

.
Отрывной сырный пирог "Ромашка"

Еще один вкуснейший рецепт выпечки - сырные булочки в виде отрывного пирога "Ромашка". Нежное тесто, а внутри ароматное чесночное масло и еще много сыра - все, как мы любим! Готовится "сырная ромашка" очень легко, смотрите и повторяйте на здоровье! Так вкусно, что пальчики оближешь!
Продукты
Для теста:
Молоко (теплое) - 125 мл
Сахар - 2 ст. ложки
Дрожжи сухие - 1 ч. ложка
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1/2 ч. ложки
Масло сливочное (мягкое) - 40-50 г
Мука - 250 г
*
Для начинки:
Сыр твердый - 100 г
Масло сливочное (мягкое) - 50 г
Петрушка свежая - 1 маленький пучок
Чесночный порошок - 1/2 ч. ложки
*
Для смазывания теста:
Яйцо - 1 шт.

Подготовить продукты для теста.
Смешать в чаше все компоненты для теста, кроме масла и муки.
Добавить муку и замесить тесто.
Добавить масло и еще раз хорошо вымесить.
Накрыть дрожжевое тесто пищевой пленкой и убрать в теплое место до увеличения в 2 раза.
Подготовить продукты для начинки.
Измельчить сухой чеснок в ступке до порошкообразного состояния.
Смешать все компоненты, кроме сыра. Сыр натереть на мелкой терке
Поделить тесто для булочек на 10 частей.
Каждый кусочек теста раскатать в лепешку-лепесток, смазать маслом, посыпать сыром.
Свернуть в рулетик, подворачивая края.
Подвернуть концы рулетика, защипнуть при необходимости.
Выложить все дрожжевые булочки с сыром на противень, покрытый пергаментом, в виде ромашки.
Смазать булочки яйцом.
Каждый "лепесток ромашки" надрезать.
Посыпать сверху сыром. Дать расстояться сдобным булочкам 20-30 минут.
Выпекать сырные булочки (отрывной сырный пирог) "Ромашка" при температуре 180 градусов 30 минут.
Приятного аппетита!


Вернуться к началу
 Профиль
Начать новую тему Ответить на тему
 DjesForum : музыка и всякие полезности » БЕСЕДКА » Кулинарим (Секреты вашей кухни)

Найти:
Перейти:  

  # Тесто Пред. тема | След. тема # 
 Страница 1 из 1 [ Сообщений: 12
 
Показать сообщения за: Поле сортировки
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

  Версия для печати